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传世品质 — 品酒学院

品酒学院

 露酒尝品方法

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品尝是将人的感觉器官作为“分析仪器”,对样品的各种感官属性进行评价的方法。这就需要品评的结果具有一致性和重现性,以提高结果的可靠性和准确性。因此,除了品尝员自身需要保持很好的精神状态以外,品尝环境也必须保持相对稳定,达到品尝所需的最佳水平。

 

露酒品评环境

(一) 露酒品评环境

(1)温度和湿度
一般露酒的品尝环境温度范围可在16-25℃。相对湿度45-70%之间。
(2)光照
均匀的散射光。有时为了避免视觉对味觉的影响,需要提供红光照明,以掩蔽样品的颜色和外观对味觉心理的影响。
(3)噪音
(4)其它
一般评酒室内应清洁整齐、无异杂气味、空气新鲜。
评酒桌,白色或浅色台面、水杯,痰盂、座椅等.

(二) 品尝前准备

露酒品尝前应当对品尝室、酒杯、酒样、品尝设计、编码等进行准备。
品尝室的温度需要提前进行检查,以便调节。
必要时对酒的温度进行调节。
同时,检查是否具有异味,以及时排除。

品尝前准备
露酒品评原则

(三) 露酒品评原则

由于只有当后一种感觉与前一种感觉不同或更强时,才能正确地感知后一种感觉。所以,如果需要一次品尝多个酒样,则必须遵循以下原则: 
——先淡后浓(气味、味觉和口感)
——先低度后高度(酒精度)
——先植物后动物(香源)
——先新酒后陈酒(酒龄)
——先浅后深(颜色)

(四) 评酒方式

在尝评时,按酒样多少,品评一般又分为初评、中评、总评三个阶段:
初评:一轮酒样闻香后从嗅闻香气小的开始,入口酒样以布满舌面,并能下咽少量酒为宜。酒下咽后,可同时吸入少量空气,并立即闭口用鼻腔向外呼气,这样可辨别酒的味道。作好记录,排出初评的顺位。
中评:重点对初评相近似的酒样进行认真品尝比较,确定中间及酒样的顺位。
总评:在中评的基础上,可加大入口量,一方面确定酒的余味,另方面可对暴香、异香、邪杂味大的酒进行品尝,以便从总的品尝中排列出本轮次酒的顺位,并写出确切的评语。

 

评酒方式
露酒品评程序及内容

(五) 露酒品评程序及内容

露酒的感官品评包括色泽、澄清度、香气、滋味和风格五项,通过感觉器官(眼、鼻、口)品评色、香、味并综合这几方面的印象,确定产品风格完成品评过程。 

葡萄酒及果酒尝品方法

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前期准备

前期准备

1.品尝环境应在适宜的光线,无噪音无异味且通风良好;
2.室内温度和湿度应保持在20℃~22℃和60%~70%之间;
3.葡萄酒品尝杯应无色透明,杯口平滑一致,其容量为210ml~225ml;
4.将酒品放置于(20±2)℃环境下平衡24h或在该温度下水浴1h后进行品评;
5.调温后酒瓶外部擦干净,将酒倒入洁净干燥的酒杯中,斟入量为1/4~1/3。

感官评价

1.在静止状态下多次用鼻嗅香,将酒杯捧握于手掌使酒微微加温,并摇动酒杯,使杯中酒样分布于杯壁上,慢慢地将酒杯置于鼻孔下方,嗅闻其挥发香气,分辨果香、酒香或者有否其他异香;
2.喝入少量酒于口中,尽量均匀分布于味觉区,仔细品尝,有了明确印象后咽下,再体会口感后味,记录口感特征;
3.根据外观、香气、滋味的特点综合分析,评定其类型、风格及典型性的强弱程度,写出意见。

感官评价
溯源

溯源

葡萄酒因波斯古国“毒药”而流传,曹操则以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,酒的源起也正是华夏文明璀璨智慧的时代;是上天赐给人类的甘露,在适宜的温度、湿度和条件下形成果酒。

匠心

仙林生态酒业公司以“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念,专注果酒、葡萄酒、露酒、保健酒的发展,以时尚新型人群为主,研发以多果实多原料混合,口味香气更为完整的馥郁型酒品,以强大技术支撑,满足新生代消费群体。

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